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Corsi per pizzaioli ad Azzano Decimo (PN)
4 ore di formazione
CORSO AMATORIALE
programma:
- Il frumento
- La farina
- Alveolografo di Chopin
- Il lievito
- I grassi
- Il sale
- L' acqua
- La maturazione dell'impasto
- La lievitazione
- Impasti diretti
- La cottura
distribuzione ore
Parte teorica 2 ore
Parte pratica 2 ore
12 ore di formazione
CORSO EASY
programma:
- Il frumento
- La farina
- Alveolografo di Chopin
- Il lievito
- I grassi
- Il sale
- L' acqua
- La maturazione dell'impasto
- La lievitazione
- Impasti diretti
- La cottura
- Nozioni generali
distribuzione ore
Parte teorica 6 ore
Parte pratica 6 ore
24 ore di formazione
CORSO BASE
programma:
- Storia della pizza
- Il frumento
- La farina
- Alveolografo di Chopin
- Il lievito
- I grassi
- Il sale
- L' acqua
- La maturazione dell'impasto
- La lievitazione
- Impasti diretti
- La cottura
- Nozioni generali
distribuzione ore
Parte teorica 12 ore
Parte pratica 12 ore
40 ore di formazione
CORSO professionale
programma:
- Etica professionale del pizzaiolo
- Storia della pizza
- Il frumento
- La farina
- Diverse tipologie di farine
- Strumenti di misurazione
- Il lievito
- I grassi
- Il sale
- L' acqua
- Impastatrici
- La maturazione dell'impasto
- La lievitazione
- Il PH e la sua importanza
- Impasti diretti
- La cottura
- Il pomodoro
- Nozioni generali
distribuzione ore
Parte teorica 12 ore
Parte pratica 28 ore
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